¿Comeremos insectos en los platos gourmet del futuro?

Se ruega puntualidad.

Descripción:

Ante el reto de alimentar a más de 9.000 millones de personas en 2050, los insectos surgen como una alternativa innovadora, nutritiva y sostenible. Ricos en proteínas, lípidos, aminoácidos esenciales y minerales como potasio, calcio o magnesio, los insectos presentan un perfil nutricional comparable, e incluso superior, al de muchas carnes tradicionales. Además, su eficiencia productiva es alta: las granjas de insectos consumen menos agua, generan menos gases de efecto invernadero y requieren menos espacio que la ganadería convencional.

En esta tertulia, el Dr. Soriano responderá preguntas sobre cómo se crían, qué especies son comestibles (grillos, escarabajos, gusanos de la harina…), ejemplos de alimentos elaborados con insectos y las ventajas ambientales de su producción. También se abordarán las barreras culturales y legislativas que dificultan su aceptación en muchas regiones del mundo.

No obstante, también existen riesgos potenciales: algunos insectos pueden acumular metales pesados, micotoxinas o contaminantes ambientales si no se crían en condiciones controladas. También pueden provocar reacciones alérgicas en personas sensibles, especialmente aquellas con alergia a crustáceos. Por ello, es crucial establecer normas estrictas de seguridad alimentaria y seguir investigando sus efectos a largo plazo.

¿Estamos listos para superar el asco y abrir la mente (y el paladar) al alimento del futuro? Durante el coloquio, los asistentes podrán participar y resolver todas sus dudas.

A cargo de:

José Miguel Soriano del Castillo, licenciado y doctor en Farmacia por la Universitat de València, y graduado en Nutrición Humana y Dietética. Actualmente es catedrático del Área de Nutrición y Bromatología en dicha universidad, además de director de la Clínica Universitaria de Nutrición, Actividad Física y Fisioterapia (CUNAFF) y del Observatorio de Nutrición y Seguridad Alimentaria para el Mundo en Desarrollo, entre otros. Premio a la Excelencia Docente (2009), Premio Cascajares para Jóvenes Investigadores del Grupo de Microbiología de Alimentos (2010) y Premio Internacional en los Gourmand World Cookbook Awards (2016). Ha realizado estancias docentes-investigadoras en centros de prestigio de Europa, África y América Latina, y cuenta con más de 200 publicaciones entre capítulos de libros y artículos en revistas nacionales e internacionales.

Modera:

Cristina Sáez es periodista de ciencia y salud. En la actualidad, coordina el suplemento de ciencia del diario ARA, y escribe para National Geographic y otros medios, como "Agencia Sinc".